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ACCADEMIA ITALIANA GASTRONOMIA STORICA
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L'Accademia Italiana Gastronomia Storica è stata fondata a Perugia nel gennaio 2008 intorno all'attività culturale di ali&no editrice e del web magazine www.taccuinistorici.it. È un'associazione culturale senza scopo di lucro composta da giornalisti, enologi, chef, docenti universitari, ricercatori ed esperti nel campo della storia alimentare, delle tradizioni popolari, della dietologia e della storia dell'arte. Ha come finalità principale quella di ricercare storicamente tradizioni popolari, usi e abitudini ricollegabili alla gastronomia antecedenti il 1970, al fine di promuoverne in Italia e all'estero la conoscenza e approfondirne le tematiche anche in funzione didattica.
L'Accademia Italiana Gastronomia Storica, in collaborazione con università, fondazioni, enti, editori e circuiti turistico-museali, si propone di valorizzare e promuovere la divulgazione di piatti e ricette storiche, studiandone l'evoluzione nelle varie epoche e i legami con la tradizione popolare, sperimentandone la rivisitazione in chiave moderna.
Una costante ricerca filologica e un'attenzione scientifica alle indicazioni tramandate dalle fonti storiche sono alla base dell'attività di ricerca dell'Accademia che ha tra le sue finalità statutarie quelle di:
- studiare la storia degli usi gastronomici dall'epoca classica a quella contemporanea, formulare proposte ed ipotesi, operare affinché siano promosse iniziative idonee a favorire la migliore conoscenza dei valori storici e tradizionali della cucina e dell'alimentazione;
- promuovere tutte quelle iniziative (eventi, premi, convegni etc.) che, dirette alla ricerca storica e alla sua divulgazione, possono contribuire a valorizzare la gastronomia anche come espressione di costume, civiltà, cultura e scienza;
- favorire la conoscenza presso la pubblica opinione di quegli usi che garantiscono il rispetto e la valorizzazione della tradizione e dell'identità gastronomica nazionale, regionale, locale al fine di istituire un circuito o Strada dei sapori storici italiani;
- promuovere una corretta educazione di storia dell'alimentazione nei vari settori dell'istruzione e della formazione superiore attraverso seminari, corsi propedeutici, giornate di studio, convegni;
- censire e creare una carta dei piatti storici italiani certificati Aigs;
- censire e creare una carta dei ristoranti e locali storici e tradizionali italiani certificati Aigs;
- istituire e conferire riconoscimenti a chi opera per il raggiungimento degli scopi istituzionali;
Tali finalità si traducono concretamente in obiettivi, di immediata ricaduta economica e culturale, mirati a:
- promuovere eventi, convegni, seminari, premi letterari dedicati all'approfondimento delle tematiche legate al cibo nella storia (in collaborazione con atenei, centri di documentazione, circuiti museali, Fai, fondazioni, Ministeri ed enti interessati);
- certificare filologicamente piatti, ricette, vitigni storici e tradizionali, ma anche chef e strutture ad essi collegati: Aigs si propone a garanzia e tutela della biodiversità enogastronomica su base storica e tradizionale;
- organizzare e promuovere corsi di cucina e banchetti storici, momenti di degustazione letteraria in collaborazione con circuiti turistici nazionali, tour operator, associazioni di categoria;
- pubblicare e diffondere libri e riviste sull'argomento;
- creare occasioni d'incontro legate alla valutazione e all'aggiornamento periodico dei temi di gastronomia storica e tradizionale;
- costituire un "Centro di documentazione per la gastronomia storica italiana" dove raccogliere e archiviare manoscritti, antichi testi di cucina, ricettari editi e inediti, diari, materiale sparso.
- creare, in sinergia con facoltà universitarie interessate, Master o Corsi di laurea specifici.
Info e iscrizioni: www.accademiagastronomiastorica.it
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